夏天到了，又到了吃凉粉的季节。炎热的夏天和一碗冰冰凉凉的凉粉最配了，再浇上一勺辣椒油，香辣开胃，别提多好吃了。一份好的凉粉颜色必定是非常透亮的，而且口感爽滑劲道，很有嚼劲。如果你感觉凉粉一吃进嘴里就碎掉了，那肯定是不成功的凉粉。很多人做出来的凉粉都容易碎，有的时候会有一些小疙瘩，不细腻，我做凉粉初期的时候都遇到过这样的问题，当时也请教了一个厨师朋友，经过大厨一指点，回去一做，便做出了非常成功的凉粉。
如果你做凉粉的时候也遇到了上面的问题，那请你一定看完这篇文章，一定可以解决你的问题。接下来就把大厨教给我的做凉粉的技巧方法全部分享给大家，让大家也能成为“大厨”，做出颜色透亮，口感劲道爽滑有韧性的凉粉，以下内容全是干货，感兴趣的话就一起看下去吧。凉粉怎么做才透亮又劲道？大厨教你技巧经验，凉粉劲道爽滑不易碎。
1、粉和水的比例
做凉粉用的淀粉最好是豌豆淀粉，做出来是最正宗的。凉粉要想成功，粉和水的比例是很重要的，一般豌豆淀粉和水的比例保持在1:6，做出来的凉粉就非常成功。你可以用称称，没有称的话就用两个同样大小的碗，一个碗装淀粉，另一个碗来盛水，一碗淀粉对应六碗清水就可以了。这样粉和水的比例比较准确，而且非常的简单易操作。先盛两碗水和淀粉混合均匀成淀粉水，然后剩下的4碗水放到锅里烧开，再将淀粉水将锅中烧开的水混合熬煮即可。
2、加盐
我们在调淀粉水的时候，可以加上一小勺食盐，食盐可以很好的增加筋性，做出来的凉粉会更加的劲道。
3、加碱面
锅中倒入4碗清水，然后加上一点点碱面搅拌均匀进行熬煮。加一点点的碱面不但可以增加凉粉的透明度，还可以增加凉粉的韧性，这样做出来的凉粉不容易碎，不容易折断，非常的有韧性。
4、火候
很多人做凉粉都是将水烧开之后再倒入淀粉水的，其实水开之后再倒入淀粉水，是很容易起面疙瘩的。正确的做法应该是将水烧至锅底冒小泡，但是还没有完全煮沸的时候倒入淀粉水。倒淀粉水之前一定要再把淀粉水搅拌搅拌，防止沉底。小火不停的搅拌，熬煮至粘稠全部变透明就可以出锅了。出锅之后室温下晾凉，不要放冰箱，吃不完再放冰箱。