红烧肉出现苦味可能是糖炒焦了、调料放多了、肉变质了、火候过大、烹饪时间过长等原因所致。
1.糖炒焦了：在制作红烧肉时，炒糖色是关键步骤。如果糖在锅中加热过度，焦化成黑色，就会产生苦味。
2.调料放多了：例如老抽、生抽、盐等调料用量过大，会使味道过于浓重，甚至发苦。
3.肉变质了：使用不新鲜或变质的肉，其本身可能带有异味，烹饪后可能出现苦味。
4.火候过大：烹饪过程中火候过猛，可能导致肉的表面迅速焦糊，产生苦味。
5.烹饪时间过长：长时间的炖煮，使得肉中的营养成分流失，肉质变老，也容易出现苦味。
总之，为避免红烧肉发苦，要注意控制炒糖色的火候和时间，合理使用调料，选用新鲜的肉，并掌握好烹饪的火候与时间。